目前，食品冷鏈物流標準隨著物流服務規范化發展和食品安全產業物流支撐，市場需求凸現迫切。一方面，隨著人民生活水平的提高和對食品的重視，形成了對冷鏈食品物流管理規范的巨大需求；另一方面，隨著物流行業在現代服務行業的迅速崛起，食品物流特別是食品冷鏈物流是作為現代物流體系中需求專業性強的行業物流，其技術發展和管理規范也越來越受人關注。

       作為冷鏈食品物流的一部分，冷凍食品是將農產品、畜禽產品、水產品經初步加工或調制加工后，采用速凍工藝并在低溫條件下（-18℃以下）貯存、運輸、銷售的包裝食品。冷凍食品迎合了人們對快捷、方便生活的追求，發展勢頭十分迅猛，占城鎮居民食品總消費出的比重逐年擴大。但是，冷凍食品的品質保證是一個系統的物流工程，包括冷凍食品從生產開始直到消費者手中的整個環節。冷凍食品的安全性和品質保證，除了生產加工企業的技術控制，更多地依賴于包括包裝、運輸和儲存等整個物流環節的溫度控制和物流管理。因為凍結狀態下的冷凍食品，盡管其中微生物的生長繁殖受到抑制，但微生物并未被殺死，在流通過程中，一旦冷鏈中斷或者溫度失控，發生升溫或者解凍，就會使殘存微生物急劇繁殖增生，造成安全隱患，甚至引發食物中毒。可以說，冷凍食品的包裝、運輸和儲存等物流過程規范化管理是保證冷凍食品品質的基本保證，嚴重影響到冷凍食品的食用安全。

       為保證冷凍食品流通過程中的品質與安全，設定有效的溫度管理。因此在本標準的編制過程中，圍繞冷鏈對溫度的基本要求，有針對性地設定了溫度的限值。